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粕漬けへのこだわり

粕漬け

酒処富山の大吟醸酒「幻の瀧」の酒粕と白こし味噌をブレンドした、添加物を一切使っていない粕床に新鮮な富山湾の海の幸をじっくりと一昼夜漬け込んだ本漬けの魚粕漬けです。本漬けなのでお魚の中まで味がしみこんでいます。
ですから 洗っても風味がなくなりません。
朝食や夕飯、お弁当のおかずに、お酒の肴に最適な、とと屋人気の商品です!
是非お試しください。

粕へのこだわり

粕漬けのおいしさを決めるのは、素材である魚のおいしさや鮮度はもちろん使っている酒粕の良さが大きく味の決め手になります。
とと屋が粕漬けに使用している酒粕は、名水百選に選ばれた富山県黒部市生地のわき水と米処富山の40%精米の山田錦で作られた銘酒「大吟醸酒 幻の瀧」の熟成粕で漬け込んでいます。

この本粕と魚介類を低温でじっくりと熟成させることで、素材のうまみを最大限に引き出しました。
また、素材のもと味を生かすため、甘さを極力抑えた大人の風味の粕漬けです。

酒粕と白こし味噌をブレンドした添加物を使っていない粕床です。
酒粕には甘口の味と辛口の味があります。

私はお魚の粕漬けはご飯のおかずや、酒の肴と脇役なのであまり自己主張する味ではいけないと考えています。
そのために辛口でご飯の味や酒の旨さが際だつように辛口の酒の酒粕を選びました。
しかも味付けも味噌だけにこだわりシンプルな粕床にしました。
ですからご飯のおかずや酒の肴にぴったりです。

粕漬け
粕漬けに使っている酒粕の写真です。

粕漬けお召し上がり方

先だって横浜の百貨店の物産展に参加させて頂きました。
6日間魚の粕漬け・魚の西京漬けを初めて対面販売しました。

その時の一番の質問は
「どういう焼き方がいいですか?」
「魚に付いている酒粕や味噌はどのようにしてとったらいいですか?」

このふたつの質問が一番多かったです。

魚の焼き方

焼き方は色々です。
お客様の自宅の焼く設備によって違うのです。

でも私がおすすめしたのはフライパンにクッキングシートを引いて魚をのせてふたをして中火で両面焼くことです。
1分くらいしたら蓋を取って焼きの状態を見て火加減や裏返しのタイミングを見てもらいます。
焼くときは身を下にして、皮のほうは後に焼くことです。(皮がシートにくっついてとれてしまします。)

魚についている酒粕や味噌をどのようにとったらいいか

スーパーなどで販売している特売の商品は表面に酒粕や味噌を塗っているだけなので水洗いしたら味が無くなってしまいますが、本漬け(キチッと一晩か二晩漬け込んである商品)は魚に味がしみているので水洗いしても味が抜けません。

弊社の商品は水洗いしても味抜けていないのでこちらを勧めました。
酒粕や味噌が魚に付いていると酒粕や味噌が焦げてしまいます。(焼くとき注意が必要です)

本漬けの魚の粕漬けや西京漬けをお召し上がりになることをおすすめします。

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