富山県射水市で育ったサクラマスで作った「ます寿し」です

お客様のご要望でサクラマスのます寿しを予約限定で販売を始めました。

富山県滑川市と小矢部市のお米を使っているのでオール富山のます寿しです。

とと屋で普段販売しているます寿しと同じように３種類の酢を混ぜ、

甘味も酸味も強めの味わいに調整しています。

とと屋のます寿しは、蓋とビニールを取ってそのまま開くとお米が上になっています。

ますは下に敷き詰めているので取っ蓋をひっくり返し、上にビニールを敷き、

その上に笹で包んだ状態で裏返して開くとますが顔を出します。

サーモンよりも薄いピンク色をしているのが特徴です。

お米は甘酸っぱく、若干酢が強めですが、

サクラマスはほんのり甘い味わいとなっています。

脂が多く甘味が多いサクラマスですが、酢と馴染むことですっきりとした味わいになります。

予約をいただいた方のみの販売となっております。

通常はお店では販売していないのでご注文の方は是非お電話ください。

ホームページでも受け付けしています。

https://www.totoya.co.jp/products/detail/24

ます寿し製造風景

 

とと屋の塩ぶりは氷見産の８ｋｇ位の原料を使っております。

本格的に作るのは１１月の気温が５度前後くらいになったときに作ります。

上の写真のように干します。

一匹のぶりを鱗を取り除き

背と腹に切り身を入れて

内モンゴル産の岩塩をたっぷり塗り

一晩冷蔵庫で寝かせて塩をぶりになじませ

翌日塩水で洗い

ぶり魚醤を塗って寒風の外で干します。

切り身にして一切れずつ真空パックにしてありますので便利です。

塩ぶり・ぶり西京漬詰合せ

塩ぶり５パック詰合せ

焼いて召し上がると美味しいですよ。